兰州牛肉面与牛肉的交融
在位于兰州北山山区的皋兰县，种植者一种稀有的小麦品种，俗称“和尚头”。与其他小麦品种相比，用这种小麦磨制出来的面粉，不*营养更加丰富，面筋含量更是高于其他品种。但由于这里的气候干燥少雨，加上这个小麦品种始终没有进行丰产杂交的培育，所以产量一直不高。
那这种小麦为啥叫“和尚头”呢？因为它的穗跟其他品种不一样，没有麦芒，光秃秃的，像和尚的头。产量不高，相当多的一亩地也就是三百斤。这种小麦磨制的面粉，当地人用来做拉条子，是相当好的，长时间煮也煮不烂。
和尚头小麦随着干燥少雨的气候产生，这也为拉面的筋道打下了基础。
有了了质量的面粉，作为牛肉拉面中必不可少的牛肉，同样也能够在这片土地中获得。牦牛，青藏高原的特产，是牛肉中的上品。纯净的环境，造就了牦牛肉的纯粹之美。没有异味，肥瘦适中，既有嚼头里的清香，又可轻松咀嚼。
牛肉面出现在兰州，从地理上来说，兰州是青藏高原和黄土高原两个板块交汇的地方。同时，也是游牧文明和农耕文明交汇的地方。在兰州的南面，是甘南草原，它盛产牛羊。在兰州的北面和西面，是河西走廊，以小麦为主的粮食产地。历史上的兰州，由于靠近黄河的河道，他也盛产蔬菜。
兰州，自古以来黄河穿城而过，成就了这里水陆交通的发达。因此，藏族的牛羊肉也随之轻松进入到了兰州城。当充足的牛羊肉与充足的谷物相遇，当人们在饮食上开始释放智慧的灵感。这一切，似乎注定了一次美妙的化学反应。而这次美妙的交融绽放，就发生在一百多年前的兰州。
在兰州，人们一般不会把牛肉面叫“兰州拉面”，而叫“牛肉面”或“牛大碗”。***它迎来百岁生日，也勾起我们老兰州的回忆和家的味道。汤自黄河水，灰自河滩来，面从手中玩，要说兰州历史变迁，只有我们的牛肉面一直“面细者精”越做越有生命力。如今，兰州牛肉面已同北京烤鸭、天津狗不理一并被国家确定为中式快餐三大试点推广品种之一，并被赋予了“中华***面”的美誉。看得出，这一品牌文化的影响已愈来愈大，成为了兰州文化乃至甘肃文化不可分割的重要组成部分，围绕这一品牌发掘其文化内涵的宣传和研究迫在眉睫。
而提起牛肉面，谁又能不想到兰州。兰州人对牛肉面的感情，绝不只是一句好吃就可以说清楚的。经过多年的历史积淀后，兰州牛肉面早已不**是兰州的特色美食，而是深深融入兰州的一种饮食文化。以前在外打工时，相当思念的就是家和这碗面。在上海时，满街都是青海人开的“兰州牛肉面”，黑黑的店面，酸辣寡淡的味道。所以同事和朋友问起，我只讲那不是我们兰州人开的牛肉面，***不**，“盗版”的清汤寡水。每逢回家，早晨***顿一定是一碗牛肉面，深吸一口汤，再尝一口筋道爽滑的蓬灰面——如果真有一种味道能让人五味俱念而不翻江倒海，就是这牛肉面的味道了、还有思乡的味道！
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